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湖北特色糍粑鱼,麻辣鲜香外酥里嫩,味道好极了

2019-06-19来源:闲散居士Enjoy

湖北的糍粑鱼,浓厚的湖北乡土气息的传统名菜,外皮酥脆,肉质紧实,咸辣适口,很香,且下饭。

它的特别之处在于,鱼剁成块以后,要用盐腌制几天,烧之前还要再拿出来风干晾晒半天,等鱼肉变得足够紧致了,方可下锅。加以时间做出的味道,总是更加迷人。 腌好的鱼肉,用小火先将其煎香,再加 入香辣的调料一起烹煮。成品色泽红亮诱人,吃起来则酥香、鲜辣、爽!哎,把自己绐说馋了,说做咱就做吧!

【食材】:草鱼1500g、生姜适量、香葱适量、大葱一小节、花椒一小把、干辣椒十几个、盐适量、料酒一大勺、老抽少许、生抽适量、陈醋少许、白砂糖少许、熟白芝麻少许、菜籽油适量

【做法】:

1、新鲜大草鱼剖洗干净切块沥干水

2、姜切丝、香葱大葱切段、干辣椒斜切段

3、鱼块放入大盆中,加入盐、料酒、老抽、生抽、姜丝葱段、干辣椒花椒搅拌缙云腌制,蒙上保鲜膜放冰箱冷藏

4,一半腌制12小时以上入味,这是腌制两天后的鱼块。取出一部分,剩余放冰箱冷冻,随吃随拿

5、鱼块把佐料捡出晾干表面,佐料不要丢弃,后面会用到

6、锅烧热,放入数量菜籽油,把鱼块皮朝下放入煎制,中小火慢煎

7、一面煎好后,翻面也稍煎制后盛出

8、如果锅中油不多,再加适量油烧热,下入腌制的佐料大火爆香出麻辣香味

9、下入鱼块,加适量生抽和少许陈醋白砂糖、适量清水烧开,翻匀后盖锅盖中小火焖

10、焖至汁干,撒葱花白芝麻拌匀即成,装盘~

如果辣椒放得多还会比较辣,所以一定要备足白米饭,它可绝对是米饭杀手。当然啦,如果你喜欢小酌几杯,它也是当之无愧的下酒好菜。


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